ふぐ加工製品の取扱いについて

令和4年4月1日にふぐ加工製品取扱届出制度が廃止されたため、以下のようなふぐ加工製品を取扱う際の届出は不要になりました。

・有毒部位が確実に除去された身欠きふぐ、精巣（未包装品を含む）
・ふぐ刺身、ふぐそう菜その他そのまま食用に供されるもの
・ふぐちり材料その他加熱等の調理を行い食用に供されるもの

引き続き守っていただきたいこと

・仕入の際には、有毒部位が確実に除去されたものを仕入れてください
・仕入や販売に関する記録の作成・保管を適切に行ってください（注記）
・食品表示法に基づき適切な表示をしてください

（注記）HACCPに沿った衛生管理に基づき、仕入時の受入確認や、仕入等に関する記録の作成・保管については、今後も適切に行ってください。

「東京都ふぐの取扱い規制条例」の改正につきましては、下記のサイトをご覧ください。

東京都ふぐの取扱い規制条例の改正の概要について（外部リンク）
東京都保健医療局ホームページ

未処理のふぐの取扱いについて

東京都では、「東京都ふぐの取扱い規制条例」により、ふぐの取扱い（販売や処理など）を規制しています。丸ふぐや有毒部位が除去されていないふぐ（不可食のヒレがついた身欠きふぐなど）を取扱う場合は、施設ごとに専任のふぐ取扱責任者をおき、「ふぐ取扱所認証」を取得してください。
認証書の交付は、申請書を受理してから2週間程度かかりますので、少なくともふぐの取扱いを開始する3週間前までに保健所の窓口で申請してください。

ふぐ関係の各種様式

ふぐ取扱所認証申請（外部リンク）
東京都保健医療局ホームページ

ふぐ取扱所認証書書換え申請（外部リンク）
東京都保健医療局ホームページ

ふぐ取扱所認証書再交付申請（外部リンク）
東京都保健医療局ホームページ