牛レバー（肝臓）の生食はやめましょう

国の調査により、牛肝臓の内部から腸管出血性大腸菌が検出されました。
現在、牛の肝臓を安全に生で食べるための有効な予防対策は見い出せていないため、牛肝臓を生で食べると、腸管出血性大腸菌による重い食中毒症状を呈する危険性があります。

平成24年7月1日から牛肝臓の刺身等での提供が禁止されています

食品衛生法に基づき、牛の肝臓を提供するには、中心部の温度を63度で30分間以上等の加熱が義務付けられ、いわゆる牛レバ刺しなどの販売および提供が禁止されています。
また、自宅で牛レバーを調理する際も、中心部まで十分な加熱をしてください。
詳細は下記のホームページを参照してください。

• 牛レバーを生食するのは、やめましょう（「レバ刺し」等）（厚生労働省）(外部リンク)